Sind Sie über 18 Jahre?

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VORSPEISE vom 4 GÄNGE-CHAMPAGNER MENÜ
für das Buch: "Kulinarische Entdeckungsreise Hamburg und Das Alte Land (Ansicht hier >>>)"

Alle Gerichte sind für 4 Personen berechnet. Die Vor- und Zubereitungszeiten sind "cirka Angaben"

Als Aperitif empfehle ich den CHAMPAGNE JACOB ROBERT PRESTIGE.

LACHSTATAR mit Meeresspargelan einer Gurken-Gaspacho

Zutaten für die Gurken-Gaspacho:

1 Gurke
4 Esslöffel Speisequark oder Philadelphia
1 Esslöffel Meerettich aus dem Glas
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Waschen Sie eine Hälfte der grünen Gurke gründlich und schneiden Sie 4 dünne Scheiben ab für die spätere Dekoration. Die andere Hälfte schälen Sie. Geben Sie diese beiden Hälften in einen Mixer zum Pürieren. Rühren Sie dann den Käse und den Meerettich unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Gaspacho in einem Sieb abtropfen und stellen diese kühl.

Zutaten für das Tatar:
200 g Lachsfilet ohne Haut
1/2 Bund Dill
2 Teelöffel klein geschnittenen Meeresspargel (Salicornes), beim Fischhändler zu bekommen
4 Teelöffel Lachskaviar
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Suchen Sie vorzugsweise einen BIO-Lachs aus dem Atlantik aus, der festes Fleisch hat und leicht in kleine Würfel zu schneiden ist. Bevor Sie den Lachs schneiden, ziehen Sie mit Hilfe einer Edelstahl-Pinzette die evtl. im Lachsfilet verbliebenen, großen Gräten heraus.

Schneiden Sie den Lachs in kleine Würfel von ca. 5 x 5 mm. Das halbe Bund Dill klein hacken. Vermischen Sie die Lachswürfel vorsichtig mit dem Algen-Tatar und dem Dill. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dekoration:
1/2 Bund glatte Petersilie und 1 hartgekochtes Ei
Pellen Sie das hartgekochte Ei und schneiden es in kleine Würfel. Diese vermischen Sie mit den zerhackten Petersilie-Blättern.

Verteilen Sie in die Mitte von 4 Tellern das Tatar, geben darauf jeweils 1 Teelöffel Lachskaviar und umrahmen diese mit der Ei-Petersilienmischung. Geben Sie die Gaspacho kurz vor dem Servieren um das Tatar.

Dazu empfehlen Madame Jacob und ich den CHAMPAGNE JACOB ROBERT PRIVÉE.

Vorbereitung :10 Minuten – Zubereitung: 10 Minuten

vorspeise

Sie sind an dem kompletten Champagner-Menü interessiert? Kontaktieren Sie mich gerne.

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